Principales variedades de olivo

El número exacto de variedades de olivos no se sabe con certeza apareciendo nuevas variedades a medida que se profundiza en su catalogación. La dificultad de identificación (se están empleando técnicas genéticas) y el gran grado de sinonimias dificulta en gran medida el proceso de clasificación.

Empezaremos hablando de las variedades que formarán el equipo isbilya.

Sikitita, descendiente de picual y arbequina, con origen en Córdoba, fruto del programa de mejora de la universidad de Córdoba y el IFAPA.
En la actualidad, únicamente existen 700ha, a nivel mundial de esta variedad..
Sikitita, Como su propio nombre indica es un olivo con bajo vigor y porte pequeño, es una valiosa variedad por sus aceites de altísima calidad, muy ricos en polifenoles (antioxidantes naturales) y su gran adaptación a los cultivos en seto., que nos permiten obtener aceites dulces y muy aromáticos.

Arbosana, está variedad forma parte de nuestro nuevo proyecto, plantada en una finca de 12 ha en abril de 2022, entrará en producción en el otoño de 2025.
Los orígenes de la variedad no están muy definidos, situándose en la región catalana del Penedés
Al igual que sikitita, es un árbol de bajo vigor adecuado para las plantaciones en seto, produciendo aceites muy frutados.

Koroneiki, variedad de origen griego, con un vigor más elevado que las anteriores pero también apto para el cultivo de en seto. Con un verde intenso y una alta estabilidad, Koroneki será nuestra tercera variedad, aportando una mayor distinción al conjunto isbilya. Proporciona aceites amargos y picantes.

Manzanilla fina sevillana, variedad original de Sevilla, destinada principalmente a la aceituna de mesa. Debido a la gran bajada de precio en origen de este producto, hemos decidido destinar las fincas de esta variedad a la producción ecológica para producción de aceite virgen extra.

Otras variedades:

Arbequina, una de las variedades más populares y extendidas a lo largo y ancho del planeta, debido a su perfecta adaptación a los cultivos en seto, su alta producción y su elevado rendimiento graso. El tamaño de la aceituna es el más pequeño entre las variedades de olivo. Recibe su nombre de Arbeca, pueblo perteneciente a la provincia de Lérida, aunque su origen es palestino.

Picual, variedad más extendida en España, principalmente en la provincia de Jaén, una de las zonas más productivas de aceite de oliva a nivel mundial.
Árbol de porte vigoroso, y tamaño de aceituna medio-grande. Recibe su nombre debido a que su aceituna termina en una pequeña punta o pico.

Hojiblanca, original de Lucena provincia de Córdoba, ampliamente distribuida en Andalucía, se puede emplear tanto para elaboraciones de aceite como para aceituna de mesa. Vigor medio y tamaño de fruto medio-grande. Recibe su nombre debido al color claro de sus hojas.

Cornicabra, variedad muy extendida en Castilla la Mancha, concretamente es la variedad de la D.O. de Montes de Toledo. Árbol de porte medio y fruto alargado, resistente a heladas y frío.

Frantoio, variedad italiana distribuida por la zona central de Italia, aunque se puede encontrar en casi todos los países productores. Vigor medio y gran resistencia al verticilium (enfermedad del livo provocada por un hongo Verticillium dahliae), por lo que es muy apreciada. Rendimiento graso medio, sus aceites son muy valorados.

Barnea, procedente de Israel, su principal característica es la resistencia a la aridez e incluso desertización, así como , a la salinidad. Porte vigoroso y tamaño del fruto medio-grande. Puede emplearse tanto para elaboración de aceites o aceituna de mesa.