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AOVE vs Girasol

El consumo nacional de aceite de oliva en sus diferentes categorías (virgen extra, virgen y aceite de oliva) es de un 63%, mientras que el consumo de aceite de girasol representa un 33% del total de grasas vegetales.

El aceite de oliva virgen extra se extrae de la aceituna por medios mecánicos y físicos (zumo), lo que favorece que se conserven mucho mejor los compuestos minoritarios que contiene (vitaminas, polifenoles antioxidantes, grasas saludables, etc.)

El aceite de girasol procede de una semilla que se extrae con el uso de disolventes orgánicos y después se refina, lo que implica que se pierdan un gran número de compuestos que podrían ser beneficiosos.

El aceite de oliva es rico en grasa monoinsaturada (MUFA) y esencialmente en ácido oleico, mientras que el aceite de girasol lo es en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA). Ambos pueden ser beneficiosos para la salud (ej. omega 3 y omega 6).

En cuanto a la resistencia al calor (frituras) el ácido oleico es el responsable de que un aceite aguante más o menos temperatura. A mayor contenido de ácido oleico mayor será dicha resistencia.

El aceite de girasol contiene alrededor de un 22% y tiende a formar polímeros similares a las grasas saturadas y trans por el efecto de la temperatura. Además se ha observado la formación de aldehídos, los cuales, son compuestos muy reactivos que pueden reaccionar con proteínas, hormonas y enzimas del organismo e impedir su buen funcionamiento. Los aldehídos podrían estar relacionados con tanstornos neuronales y cáncer de colón o próstata

Según diferentes estudios el ranking de aceites vegetales para usos en frituras sería el siguiente: aceite de oliva virgen extra consigue la medalla de oro; el oliva virgen y el aceite de girasol alto oleico (obtenido por selección genética de semillas) la de plata y el de oliva refinado la de bronce, aunque “pisándole los talones” para ese tercer puesto está el aceite de girasol.

Como conclusión sacamos que prácticamente la única ventaja del aceite de girasol frente a los de oliva es el precio.

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