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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Helado de aceite de oliva virgen extra cremoso sobre una base crujiente de crumble rústico de almendras enteras en un plato de alta cocina con botella de AOVE Isbilya Sikitita

Crumble de Almendras y Helado Cremoso de AOVE Isbilya Sikitita (Sin Heladera)

Ingredientes

Para el Helado Cremoso de AOVE 120 ml de AOVE Isbilya Sikitita de cosecha temprana 4 yemas de huevo fresco 4 claras de huevo fresco 100 g de miel o sirope de ágave (su densidad molecular evita la cristalización del agua en el congelador) Una pizca de sal marina finaPara el Crumble de Almendra Crujiente 100 g de harina de almendras crudas 50 g de azúcar moreno o panela 40 ml de AOVE Isbilya Sikitita

Elaboración

1. El Crumble Rústico de Almendra Entera

Coloca las almendras enteras sobre una tabla de cortar y trocéalas groseramente con un cuchillo grande, o dales unos golpes firmes en un mortero. Buscamos trozos de diferentes tamaños para conseguir una textura rústica e irregular, evitando siempre triturarlas por completo para no perder el factor crujiente.En un bol, mezcla las almendras troceadas con el azúcar moreno y los 40 ml de AOVE Isbilya Sikitita hasta que queden perfectamente impregnadas.Extiende la mezcla sobre una bandeja con papel de horno y hornea a 180°C durante 10-12 minutos, vigilando de cerca que el azúcar se caramelice ligeramente alrededor de la almendra sin llegar a quemarse.Retira del horno y deja enfriar por completo a temperatura ambiente. Al enfriarse, el caramelo de oliva y almendra se endurecerá, creando un crocante rústico espectacular.

2. La Emulsión Base de Sikitita

En un vaso batidor limpio, añade las 4 yemas de huevo junto con la miel o el sirope de ágave (clave por su alta densidad e inhibición natural de cristales grandes).Comienza a batir a alta velocidad e introduce los 120 ml de AOVE Isbilya Sikitita virtiéndolo en forma de hilo fino y constante, emulando la técnica clásica de una mayonesa dulce.Obtendrás una crema densa, sumamente brillante y emulsionada de manera estable gracias a la lecitina natural presente en las yemas de huevo.

3. El Aireado de Vanguardia

Monta las 4 claras de huevo a punto de nieve firme junto con la pizca de sal marina fina.Una vez listas, incorpóralas a la emulsión previa de yemas y AOVE de manera envolvente.Hazlo estrictamente en tres partes bien diferenciadas, aplicando movimientos muy suaves de abajo hacia arriba para retener el aire molecular y asegurar que el helado mantenga su textura esponjosa y ligera.

4. Congelación Estructurada

Vierte la crema de helado resultante en un molde metálico preenfriado e introdúcelo directamente en el congelador.Transcurridas exactamente 2 horas, retira el molde y bate enérgicamente con unas varillas de cocina durante un minuto completo para romper los primeros microcristales de hielo en formación.Devuelve al congelador entre 4 y 6 horas adicionales hasta conseguir una consistencia firme en estructura pero untuosa en el paladar.

Emplatado de Alta Cocina y Maridaje

Para presentar este postre con la estética contemporánea, limpia y sugerente de las grandes mesas de restauración internacional:
  • Dispón una base generosa de nuestro crumble de almendras enteras en el centro de un plato hondo o de diseño rústico.
  • Con la ayuda de dos cucharas de postre templadas previamente en agua caliente, moldea una quenelle (una bola estilizada y de forma ovalada) de tu helado cremoso de Sikitita y colócala con delicadeza sobre la cama de almendras crujientes.
  • Corona la experiencia sensorial vertiendo un hilo muy fino de AOVE Isbilya Sikitita en crudo justo antes de servir. Esto despertará los aromas limpios a hierba fresca, tomatera y almendra verde de este laureado aceite de oliva de cosecha temprana al entrar en contacto con la temperatura ambiente de la sala.
Si quieres seguir experimentando con la versatilidad de nuestros aceites en la gastronomía actual, te sugerimos abrir tu menú de degustación con unos exquisitos langostinos al horno con Grand Coupage Intenso o aportar frescura y equilibrio con nuestra ensalada de puerros y pimientos del piquillo, dos excelentes opciones para destacar el valor de los ingredientes premium en tu mesa.

Tiempo de elaboración: 6 horas 30 mins

Raciones: 1 ración

Tipo de cocina: Helados

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