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ExcellenceKoroneiki

Koroneiki

Reines Natives Olivenöl Extra der Sorte Sikitita.
Frühe Olivenernte. Kaltpressung.
Mit Schachtel.

18,35
Inkl. MwSt.


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Verkostungsanmerkungen

Sortenrein Koroneiki

Farbe: Grün

Unser komplexes Olivenöl entwickelt beim Probieren in Mund und Nase ein intensives Aroma von grünen Blättern und frisch geschnittenem Gras.

Der würzige, leicht bittere Geschmack ist sehr gut ausbalanciert. Im Nachgang gibt unser Olivenöl seine Besonderheit von getrockneten Nüssen, insbesondere Walnüssen und die Leichtigkeit von frischem Gemüse an den Gaumen ab.

Es gibt Gerichten, wie jeglicher Art von Rindfleisch, Suppen, Fisch die einzigartige Note… oder einfach nur, um den Geschmack, zu einem Stück Brot, sowie in einem frischen Salat zu genießen.

Physikalisch-Chemische Analyse: Koroneiki

SÄURE: 0,13 % Ölsäure
PEROXIDZAHL: 6 mmol/kg
K232: Max 2,09
K270: Max 0,11
DELTA-K: Max -0,003

Sensorisches Profil: Koroneiki

Beschreibung

Unser Anbausystem vereint das über Generationen angesammelte Wissen und die modernen Technologien, die in Forschungszentren und agrarwissenschaftlichen Universitäten entwickelt und erforscht wurden.

Die Lage der Bäume im Muster einer fortlaufenden Hecke garantiert eine maximale Ausleuchtung der gesamten Blätter, wodurch eine maximale Ansammlung von Fettsäuren und ein homogener Reifegrad am gesamten Baum erreicht wird.

Die kontrollierte Zuführung von Wasser und Nährstoffen bewirkt eine maximale Ölqualität ganz nach unserem Excellence-Prinzip.

Die hohe Geschwindigkeit bei der Ernte garantiert einen optimalen Zustand der Frucht bei der Ernte, wodurch das gesamte Aroma und der ganze Geschmack unseres Landes und unserer Olivensorte beibehalten wird.

Koroneiki ist eine Sorte griechischen Ursprungs. Bietet intensive, kraftvolle Öle mit viel Persönlichkeit.

Nach einem langen und sorgfältigen Weg hat mit den ausschließlich auf unseren Landguten geernteten Früchten unsere Aufgabe aber gerade erst angefangen. Jetzt wird daraus Isbilya:

Olivenernte Mitte Oktober. So wird eine höhere Fruchtigkeit (organoleptische Eigenschaft bei der Verkostung, die an die einer gesunden und frischen Olive erinnert) erzielt. Sie geht aufgrund der Abnahme des Fettertrags der Frucht mit einer geringeren Produktion einher.

Ernte zu den kühlsten Tageszeiten. Dabei können die Oliven auf niedriger Temperatur gehalten werden, wodurch eine echte Kaltpressung (22 °C) und damit ein exponentielles Ölelixier erzielt werden.

Ernte mit Tunnelernter. Dank dieses Systems können wir unsere gesamte Plantage an einem einzigen Tag abernten, wodurch maximale Homogenität bei unseren Ölen erreicht wird.

Wir ernten ausschließlich Oliven im Fall (am Baum), die sich im oberen Dreiviertel der Krone befinden, wo die Früchte mit maximaler Ölqualität herangewachsen sind.

Die Vermahlung wird in weniger als zwei Stunden nach der Ernte durchgeführt.

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