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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Brownie de chocolate sobre fondo blanco y botella de Isbilya Grand Coupage Delicado.

Brownie de Chocolate y Aceite de Oliva Virgen Extra: La Receta de Jordi Roca con Aceites ISBILYA

Ingredientes

  • 200 g de Chocolate negro 70 % de cacao (de buena calidad)
  • 150 ml (140 g) de Aceite de Oliva Virgen Extra ISBILYA Grand Coupage Delicado
  • 3 Huevos frescos L
  • 170 g de Azúcar (o azúcar moreno no refinado)
  • 110 g de Harina de trigo para repostería
  • 25 g de Cacao puro en polvo sin azúcar
  • 1 pizca de Sal marina fina (resalta la intensidad del chocolate)
  • 3 g de Levadura química (opcional, si prefieres una miga un poco más aireada)
  • 70 g de Nueces o frutos secos troceados (opcional)

Elaboración

1. Preparación del molde y precalentado

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo (sin ventilador). Forra un molde rectangular o cuadrado de unos 20x20 cm con papel de hornear para facilitar el desmoldado posterior.

2. El truco de Jordi Roca: Fundido lento de chocolate con AOVE

En un cazo a fuego muy suave o al baño María, vierte el Aceite de Oliva Virgen Extra ISBILYA e incorpora el chocolate negro previamente troceado.El secreto de Jordi Roca: Remueve despacio y de manera continua. La temperatura suave permite que las grasas saludables del aceite de oliva abracen la manteca de cacao, obteniendo una crema fluida, sedosa y brillante sin alterar sus propiedades organolépticas. Desecha el microondas si buscas la máxima finura en la textura.

3. Batido de huevos y azúcar

En un bol amplio, rompe los huevos y añade el azúcar. Bate con la varilla hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados y la mezcla espume ligeramente, sin llegar a montarla en exceso.

4. Emulsión y unión de masas

Añade la crema templada de chocolate y aceite de oliva sobre la mezcla de huevos y azúcar. Remueve suavemente con la varilla hasta conseguir una masa uniforme y brillante.

5. Integración de secos (harina, cacao y sal)

Tamiza sobre el recipiente la harina, el cacao puro en polvo, la pizca de sal y la levadura. Incorpora todos los elementos secos mediante movimientos envolventes usando una espátula o lengua de silicona hasta que no queden grumos. Si decides utilizar nueces, es el momento de añadirlas.

6. Hornear al punto exacto

Vierte la mezcla en el molde. Da un par de toques suaves a la base contra la mesa para asentar la masa y eliminar posibles burbujas de aire. Lleva al horno a 180 ºC durante exactamente 20 minutos.Nota clave: El centro del brownie debe salir ligeramente húmedo al pinchar con un palillo. Un exceso de horneado secará la masa y perderá la textura cremosa característica.

7. Atemperado y presentación

Saca el brownie del horno y déjalo atemperar sobre una rejilla antes de cortarlo en porciones cuadradas. Puedes servirlo decorado con unas escamas de sal marina sobre la superficie o un hilo de AOVE ISBILYA en crudo para potenciar los aromas justo antes de degustar.

Consejos ISBILYA para un Brownie Perfecto

  • El maridaje de variedad: Para repostería y chocolate negro, las variedades de menor picor como el Sikitita o el Grand Coupage Delicado ofrecen un perfil floral y afrutado dulce que armoniza maravillosamente con el amargor noble del cacao al 70%.
  • Reposo de sabores: Aunque recién templado es irresistible, al día siguiente los matices del aceite de oliva y el chocolate se asientan y se intensifican.

Tiempo de elaboración: 15 mins

Tiempo de cocinado: 20 mins

Raciones: 8 raciones

Tipo de cocina: postres

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