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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Imagen receta Bonito y gazpachuelo de ostras con Isbilya sikitita

Bonito y gazpachuelo de ostras con Isbilya sikitita

Ingredientes

  • Bonito fresco (lomo limpio).
  • Sarmientos de vid (para el ahumado artesanal).
  • AOVE Isbilya Sikitita (el toque maestro de autor).
  • Ostras frescas (y su propia agua de mar).
  • Huevos de corral (2 unidades).
  • Alga uva de mar (para decorar y aportar salinidad).
  • Mostaza de Dijon y Vinagre de estragón.
  • Medio limón, sal y aceite de girasol (para la emulsión).

Elaboración

1. Curado y Ahumado del Pescado

  1. Limpia el bonito, cúbrelo totalmente con sal y déjalo reposar durante 30 minutos para asentar la carne.
  2. Retira la sal con agua fría y seca bien.
  3. Quema los sarmientos de vid para realizar un ahumado rápido.
  4. Trocea el bonito en dados uniformes y mézclalos con un chorrito de AOVE Isbilya Sikitita.

2. Elaboración del Gazpachuelo de Ostras

  1. Abre las ostras con cuidado. Reserva su agua y límpialas suavemente con agua, sal e hielo.
  2. En un vaso batidor, añade la ostra, los huevos, el zumo de medio limón, una cucharada de mostaza de Dijon y un chorro de vinagre de estragón.
  3. Emulsiona la mezcla añadiendo aceite de girasol en hilo constante hasta obtener una textura cremosa.
  4. Para finalizar, incorpora poco a poco el agua de ostra caliente para dar el punto de gazpachuelo.

3. Emplatado y Toque Final

  1. Coloca los dados de bonito en el centro del plato.
  2. Añade el alga uva de mar para crear contraste visual y de textura.
  3. Vierte el gazpachuelo de ostras alrededor.
  4. Termina con un chorrito de AOVE Isbilya Sikitita para potenciar los aromas.

Hoy compartimos una propuesta de alta cocina que fusiona la técnica del Chef Javier San Vicente de la Taberna Noroeste con la excelencia de nuestro AOVE Isbilya Sikitita. Un plato de Bonito con Gazpachuelo de Ostras que destaca por su equilibrio marino y textura sedosa.

Tiempo de elaboración: 40 mins

Raciones: 1 persona

Tipo de cocina: Moderna

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