¿Cómo se decide el día exacto de la cosecha temprana?
El día de la cosecha temprana no se fija con meses de antelación ni depende simplemente de que haya llegado octubre. En Isbilya lo decidimos observando la evolución de la aceituna, analizando muestras en laboratorio, estudiando la meteorología y comprobando que podemos trasladar y molturar el fruto rápidamente.
Nuestro objetivo de calidad permanece intacto: todos los aceites Isbilya son de cosecha temprana y extracción en frío. Lo que puede cambiar cada campaña es el día exacto en el que comienza la recolección de cada variedad.
Observamos el fruto por fuera y por dentro
Durante las semanas previas recogemos muestras representativas en diferentes árboles y zonas de las parcelas. No nos guiamos por unas pocas aceitunas ni únicamente por su color exterior.
Analizamos la evolución de la piel y la pulpa, la consistencia del fruto y su estado sanitario. El cambio de color nos proporciona información sobre la maduración, pero por sí solo no es suficiente para dar la orden de comenzar.
Sikitita y Koroneiki, por ejemplo, no tienen por qué alcanzar el punto que buscamos el mismo día. Cada variedad y cada parcela evolucionan a su propio ritmo.
Análisis de humedad y acidez en laboratorio
Además de los análisis visuales, enviamos muestras al laboratorio para estudiar parámetros como la humedad y la acidez. Estos datos nos ayudan a conocer el estado y la evolución de la aceituna y a tomar una decisión basada en información objetiva.
En Isbilya buscamos que la humedad del fruto se sitúe aproximadamente entre el 49 % y el 51 % cuando llega el momento de recolectar. Este intervalo favorece una extracción eficiente y orientada a obtener un aceite de gran calidad.
No nos interesa que la aceituna esté excesivamente hinchada ni que supere aproximadamente el 55 % de humedad. Una cantidad elevada de agua puede dificultar el proceso de extracción y reducir la concentración que buscamos en el aceite.
Por eso, cuando las condiciones de la finca y la climatología lo permiten, ajustamos o reducimos el riego durante el periodo previo a la cosecha. No buscamos una aceituna más grande, sino un fruto que se encuentre en las mejores condiciones posibles para elaborar nuestro AOVE.
El calor también decide nuestros horarios
Las temperaturas elevadas pueden modificar completamente el plan de recolección. Si la aceituna llega demasiado caliente a la almazara, resulta mucho más difícil mantener las condiciones necesarias para realizar una verdadera extracción en frío y conservar sus aromas.
Ante un episodio de calor podemos retrasar el comienzo de la campaña, esperar unos días más frescos o limitar la recogida a las primeras horas de la mañana. En determinadas jornadas podemos recolectar únicamente entre las 7:00 y las 11:00, deteniendo el trabajo cuando aumenta la temperatura.
Esto reduce el volumen diario de aceituna, pero nos permite trabajar con un fruto más fresco. Para Isbilya es preferible elaborar menos aceite cada día y proteger su calidad que aumentar el ritmo de recolección en condiciones poco favorables.
Del árbol a la almazara, sin demoras
La decisión final también depende de que todo el proceso esté preparado. Los equipos, el transporte y la almazara deben estar coordinados para que la aceituna se molture en el menor tiempo posible.
Antes de empezar comprobamos cuatro cuestiones fundamentales:
- Que la maduración sea la que buscamos.
- Que los análisis de humedad y acidez sean favorables.
- Que la temperatura permita trabajar correctamente.
- Que podamos transportar y molturar la aceituna sin esperas.
Cuando todas estas condiciones coinciden, comienza la cosecha. Si alguna genera dudas, repetimos las muestras, esperamos o reorganizamos el trabajo.
Cosecha Isbilya 2026/27
Nuestra previsión es comenzar durante octubre, pero la fecha definitiva la marcarán la aceituna, los análisis y la meteorología. En el calendario de la cosecha Isbilya 2026/27 puedes conocer las diferentes etapas hasta la llegada de los primeros aceites.
Cuando comience la campaña actualizaremos este artículo con las fechas reales de recolección y los primeros datos de Sikitita y Koroneiki. Porque el calendario orienta, pero la decisión final siempre se toma en el olivar.
¿Quieres probar el resultado?
Durante octubre llegarán Sikitita y Koroneiki Edición Especial Sin Filtrar. Hazte miembro de nuestro club para conocer la apertura de reservas y ser de los primeros en probar la nueva cosecha Isbilya.
