¿Cuándo empieza la cosecha del aceite de oliva? Calendario 2026/27, del olivar a la botella
En Isbilya, la previsión para la cosecha 2026/27 es comenzar durante octubre, cuando cada variedad alcance el punto de maduración que buscamos. Los primeros aceites sin filtrar llegarán ese mismo mes y, a continuación, estarán disponibles los aceites filtrados de la nueva cosecha.
Pero antes de explicar el calendario, hay algo esencial que define nuestra forma de trabajar: todo el aceite de oliva virgen extra Isbilya es de cosecha temprana y se elabora mediante extracción en frío. No seleccionamos unas parcelas para una gama temprana y dejamos otras para producir un aceite convencional. Todas nuestras variedades y todos nuestros aceites siguen la misma exigencia de calidad.
¿Qué significa que todo Isbilya sea de cosecha temprana?
La cosecha temprana consiste en recoger la aceituna cuando se encuentra en una fase inicial de maduración, todavía verde o al comienzo del envero. En ese momento ofrece menos aceite que una aceituna madura, pero permite obtener el perfil que buscamos: aromas frescos, notas vegetales y una personalidad más definida.
En nuestras elaboraciones tempranas, 10 kilos de aceituna producen aproximadamente un litro de aceite, aunque el rendimiento cambia según la variedad y las condiciones de cada campaña. Esperar más permitiría obtener una mayor cantidad, pero no el AOVE que identifica a Isbilya.
Sikitita, Koroneiki, Grand Coupage Delicado y Grand Coupage Intenso se elaboran bajo los mismos principios:
- Recolección temprana.
- Transporte rápido de la aceituna a la almazara.
- Molturación sin esperas innecesarias.
- Extracción en frío.
- Protección del aceite frente al oxígeno, la luz y el calor.
El día exacto de recolección puede variar entre variedades o parcelas porque la aceituna no madura al mismo ritmo en todo el olivar. Lo que no cambia es el criterio: todo Isbilya se produce como AOVE de cosecha temprana y extracción en frío.
Calendario de la nueva cosecha Isbilya 2026/27
A continuación, detallamos cómo se desarrollarán las distintas fases de nuestra próxima cosecha:
- Septiembre: Seguimiento de la maduración, el estado sanitario del fruto y la meteorología.
- Principios de octubre: Preparación de la recolección, los equipos, el transporte y la almazara.
- Octubre: Cosecha temprana, elaboración de los primeros AOVEs y lanzamiento de Sikitita y Koroneiki Edición Especial Sin Filtrar.
- Finales de octubre y noviembre: Llegada de los aceites filtrados de la nueva cosecha.
- Noviembre: Publicación de las notas de cata definitivas de cada variedad.
Este calendario es orientativo. En agricultura manda el fruto: si necesita unos días más, se espera; si la climatología aconseja adelantar la recolección, se reorganiza el trabajo. La fecha debe adaptarse a la aceituna, no la aceituna a la fecha.
Septiembre: observar antes de decidir
Aunque en septiembre todavía no haya comenzado la recolección, la nueva cosecha ya se está decidiendo. Durante estas semanas tomamos muestras y observamos:
- La evolución de la maduración por dentro y por fuera.
- La relación entre pulpa y hueso y el contenido de agua.
- El rendimiento graso y el estado sanitario del fruto.
- Las previsiones de lluvia y temperatura.
El color exterior ofrece información, pero no basta. Es necesario abrir los frutos, comparar parcelas y variedades y seguir su evolución hasta encontrar el momento adecuado.
Octubre: empieza la cosecha temprana
Durante octubre esperamos iniciar la recogida. A partir de ese momento, la rapidez y el control resultan fundamentales: la aceituna debe llegar a la almazara en el menor tiempo posible, molturarse sin demoras y elaborarse mediante extracción en frío.
Este proceso ayuda a conservar los aromas y sabores propios de cada variedad. La Sikitita suele ofrecer un perfil más equilibrado y accesible; la Koroneiki, una expresión más intensa y persistente. Los Grand Coupage Delicado e Intenso trasladan esa misma filosofía a dos perfiles distintos, uno más suave y otro con mayor presencia en boca. En nuestro artículo sobre recolección temprana y extracción en frío explicamos con más detalle cómo influyen ambas decisiones en el resultado final.
Los primeros aceites del año: Sikitita y Koroneiki sin filtrar
Los primeros AOVEs de la cosecha 2026/27 serán Sikitita Edición Especial Sin Filtrar y Koroneiki Edición Especial Sin Filtrar, disponibles previsiblemente durante octubre.
Un aceite sin filtrar conserva pequeñas partículas de la aceituna y microgotas de humedad en suspensión. Por eso presenta un aspecto más denso o ligeramente turbio. No es un defecto: es la imagen natural del aceite antes de la filtración. Su atractivo está muy ligado al momento. Permite probar el AOVE durante sus primeras semanas de vida y descubrir la expresión inicial de la nueva cosecha. En nuestra guía sobre aceites filtrados y sin filtrar explicamos sus diferencias y cómo conservarlos.
Después llegarán todos los aceites filtrados
Inmediatamente después de las ediciones sin filtrar presentaremos los AOVEs filtrados de la nueva cosecha: Sikitita, Koroneiki, Grand Coupage Delicado y Grand Coupage Intenso.
La filtración elimina la humedad y los restos sólidos en suspensión, favoreciendo la estabilidad y la conservación. No convierte el aceite en un producto diferente ni elimina su personalidad: tanto los filtrados como los no filtrados proceden de la misma filosofía Isbilya de cosecha temprana y extracción en frío.
Cuando evaluemos los primeros lotes publicaremos las notas de cata definitivas de cada variedad. Cada campaña es distinta y queremos contar cómo se expresa realmente la cosecha 2026/27 una vez elaborado el aceite.
Sé de los primeros en probar la cosecha Isbilya 2026/27.
En octubre llegarán Sikitita y Koroneiki Edición Especial Sin Filtrar. Poco después estará disponible toda la gama filtrada de la nueva cosecha. Si quieres acceder antes que nadie a la nueva cosecha y conocer todos nuestros AOVEs, visítanos en la tienda Isbilya.
