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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Preguntas frecuentes

Producción de AOVE de Alta Calidad: 3 Factores Clave

La recolección temprana es crucial para obtener aceites con un alto contenido en compuestos bioactivos como los polifenoles y tocoferoles. Estos compuestos disminuyen con la maduración de la aceituna, por lo que la cosecha temprana mejora la estabilidad antioxidante y las propiedades organolépticas del aceite.

La cosecha a bajas temperaturas preserva los compuestos volátiles responsables del aroma y sabor del aceite, además de reducir el estrés oxidativo, lo que evita la formación de defectos sensoriales y mantiene la calidad antioxidante del producto.

Minimizar el tiempo entre la recolección y la molturación es fundamental para reducir la oxidación de los ácidos grasos y prevenir la fermentación, lo que mantiene la calidad sensorial y química del aceite, asegurando un producto fresco y saludable.

La extracción en frío permite conservar los compuestos bioactivos y volátiles del aceite al evitar su degradación por el calor. Esto garantiza un mejor perfil sensorial y antioxidante, además de prolongar la vida útil del aceite.

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