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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Preguntas frecuentes

Maridaje de AOVE: Una Guía para Emparejar Nuestros Aceites con Alimentos (Más allá de la Ensalada)

El maridaje de AOVE es el arte de emparejar diferentes aceites de oliva virgen extra con alimentos específicos para crear combinaciones que potencien los sabores de ambos. No se trata solo de aliñar, sino de encontrar sinergias sensoriales donde el aceite y el alimento se complementen, ya sea por contraste o por armonía, elevando la experiencia gastronómica a otro nivel.

La diferencia es intencionalidad y conocimiento. Cualquiera puede echar aceite, pero el maridaje implica:

  • Conocer el perfil de cada aceite (amargor, picante, frutado, notas secundarias)
  • Entender el alimento (intensidad, textura, sabores dominantes)
  • Buscar una combinación deliberada que cree algo mayor que la suma de las partes
  • Considerar el momento del uso (en crudo, para cocinar, como acabado)

Es la diferencia entre poner sal y "sazonar".

Los tres errores que vemos con más frecuencia:

  1. Usar un aceite demasiado intenso para alimentos delicados: Un Koroneiki sobre una ensalada de lechuga iceberg la dominará completamente.
  2. Verter el aceite premium directamente a la sartén humeante: Los aromas se destruyen con el calor alto. Mejor usar uno neutro para cocinar y el premium para terminar.
  3. No probar antes de aliñar todo el plato: Siempre prueba una combinación en un pequeño bocado antes de comprometerte.

Depende completamente del tipo de pescado y su preparación:

Para pescados CRUDOS y mariscos premium:

  • Isbilya Excellence Sikitita: Su frutado verde y picante medio limpia el paladar y realza la frescura del mar. Perfecto para ostras, tartar de atún, carpaccio de lubina.

Para pescados BLANCOS cocinados (horno, plancha):

  • Grand Coupage Delicado: Aporta sabor sin dominar la delicadeza del pescado. Ideal para lubina o dorada al horno.

Para pescados AZULES y guisos de pescado:

  • Grand Coupage Intenso: Su intensidad aguanta sabores más marcados. Excelente para marmitako o suquet.

Aquí la regla general es: a mayor intensidad de la carne, mayor intensidad del aceite.

Carnes rojas y a la brasa:

  • Isbilya Excellence Koroneiki: Su "explosión de verdor" y picante equilibrado complementan perfectamente el sabor a brasa. Aliñar después de cocinar.

Carnes de caza y guisos contundentes:

  • Grand Coupage Intenso: Añade una nota de frescura vegetal que corta la riqueza de la salsa.

Carnes blancas (pollo, pavo, conejo):

  • Grand Coupage Delicado: No enmascara el sabor suave de estas carnes.

¡Absolutamente sí! Este es uno de los maridajes más sorprendentes y satisfactorios:

Para repostería (sustituyendo mantequilla):

  • Grand Coupage Delicado: Proporciona una miga más húmeda y un sabor único a bizcochos y magdalenas. Su perfil afrutado (tomate, plátano) funciona muy bien en dulces.

Para postres fríos y frutas:

  • Isbilya Excellence Sikitita: Unas gotas sobre helado de vainilla o fresas con menta crean un contraste fascinante. El toque a plátano es especialmente interesante.

Para chocolate:

  • Grand Coupage Delicado o Sikitita: Unas gotas sobre chocolate negro (70%) revelan matices ocultos en el cacao.

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