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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Preguntas frecuentes

Coupage: El Arte del ‘Ensamblaje’ en el AOVE

Un coupage de AOVE es la unión deliberada y equilibrada de dos o más variedades de aceite de oliva virgen extra. No se trata de una simple mezcla aleatoria, sino de una creación estudiada donde cada variedad aporta características específicas para lograr un perfil sensorial armonioso, equilibrado y con personalidad propia.

Por la misma razón que un chef tiene múltiples herramientas en su cocina. Mientras nuestros monovarietales Excellence (Sikitita y Koroneiki) celebran la pureza y singularidad extrema de una variedad, nuestros Grand Coupage celebran la inteligencia, el equilibrio y la versatilidad suprema. Son propuestas complementarias para momentos y usos diferentes.

Absolutamente no. Esta es una creencia errónea que queremos desmontar. La calidad de un AOVE depende de:

  • La calidad de la materia prima (aceituna)
  • El proceso de elaboración (recolección temprana, extracción en frío)
  • Las condiciones de conservación (atmósfera inertizada)

En Isbilya, tanto nuestros monovarietales como nuestros coupage comparten los mismos estándares máximos de calidad en todos estos aspectos. La diferencia está en la filosofía de creación, no en la calidad.

La diferencia principal está en las variedades utilizadas y el perfil sensorial resultante:

Grand Coupage DELICADO:

  • Variedades: Arbequina + Arbosana
  • Perfil: Suave, afrutado, con notas de tomate y plátano
  • Amargor/Picante: Muy bajos, casi imperceptibles
  • Ideal para: Usos diarios, repostería, aliños delicados, pescados

Grand Coupage INTENSO:

  • Variedades: Koroneiki + Arbosana
  • Perfil: Potente, vegetal, con notas de hierba recién cortada
  • Amargor/Picante: Marcados pero equilibrados
  • Ideal para: Platos contundentes, carnes, guisos, gazpachos

El Grand Coupage está diseñado específicamente para ser versátil. Ambas versiones (Delicado e Intenso) son excelentes para:

  • En crudo: Aliños, vinagretas, tostadas
  • Cocción: Salteados, guisos, horno
  • Fritura: Gracias a su alta estabilidad oxidativa
  • Repostería (especialmente el Delicado): Sustituyendo mantequilla

El Delicado es especialmente neutro para no interferir con los sabores, mientras que el Intenso potencia platos con carácter.

Sí, y cada vez más. Muchos de los chefs con los que colaboramos (como los de Culler de Pau**, Taberna Noroeste, Frantzén***) valoran especialmente nuestros Grand Coupage por:

  • Su consistencia lote tras lote
  • Su versatilidad en diferentes aplicaciones
  • El equilibrio que aporta a sus platos
  • La posibilidad de tener un AOVE premium para uso profesional diario

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