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El color del aceite, puede variar en función de la luz que le incida y la época del año, sin ver alterada su calidad, aroma o sabor.

Preguntas frecuentes

La Flor del Olivo

El esquimo es el nombre tradicional y agrícola que recibe la flor del olivo cuando aparece en el árbol. También se le conoce comúnmente como trama o rapa. Es la estructura que agrupa los racimos de flores y cuya salud y vigor determinan el potencial de la cosecha de aceite de cada campaña.

El olivo genera dos tipos de flores como parte de una inteligente estrategia de supervivencia:
  • Flores hermafroditas: Poseen órganos masculinos y femeninos; son las únicas capaces de transformarse en fruto.
  • Flores masculinas: Su función es exclusivamente producir grandes cantidades de polen para asegurar la polinización cruzada.
Esta distinción asegura que el polen viaje largas distancias, aumentando la diversidad genética y la resistencia natural del cultivo frente a plagas o cambios climáticos.

El clima es el factor externo más determinante durante la etapa del esquimo. Los principales riesgos ambientales son:
  • Calor extremo: Las altas temperaturas pueden secar el estigma de la flor, impidiendo físicamente la fecundación.
  • Lluvias persistentes: El agua "lava" el polen y lo deposita en el suelo, evitando que las corrientes de aire lo transporten.
  • Estrés hídrico: Ante la falta de agua, el olivo prioriza su supervivencia y aborta la floración para no agotar sus reservas energéticas.

La mayoría de las variedades de olivo son autoincompatibles. Esto significa que el polen de un árbol a menudo no puede fecundar sus propias flores ni las de ejemplares de su misma familia genética. Para un cuajado exitoso, el olivar necesita polen foráneo de otras variedades que viaje a través del viento (polinización anemófila).

Aunque la floración parezca masiva, la naturaleza es sumamente selectiva. Se calcula que solo entre el 2% y el 3% de las flores totales del esquimo llegarán a ser aceitunas. Este pequeño porcentaje es el que, tras un proceso de maduración óptimo, dará lugar al AOVE de alta gama de Isbilya.

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